Tarte à la rhubarbe et à la confiture de fraise

C'est une délicieuse tarte sucrée que je vous propose aujourd'hui : une tarte à la rhubarbe et à la confiture de fraise. Il me restait un peu de rhubarbe cuite en compote et je venais d'ouvrir un pot de succulente confiture de fraise. L'idée était née !
Quant à la pâte, elle est originale. J'ai eu envie de mettre un blanc d'oeuf dedans plutôt que du liquide (eau, lait etc.). Le résultat est excellent, et la recette peut-être même encore plus facile à réaliser (on met vite trop d'eau sinon).

Tarte à la rhubarbe et à la confiture de fraise
Pour une tarte de 22cm

• 250g de rhubarbe
• 25g de sucre
• 2 grosses cuillères à soupe de crème fraîche
• 3 cuillères à soupe de confiture de fraise
• Une poignée d'amandes effilées

Pâte :

• 125g de farine
• 50g de beurre coupé en dès
• 1 blanc d'oeuf
• 1 pincée de sel

Eplucher la rhubarbe et la couper en petits cubes.

Pour conserver la rhubarbe, j'ai l'habitude de réaliser une compote, elle conserve très longtemps et s'utilise dans toutes sortes de recettes (verrine, tarte, etc.) et permet de réduire le temps de cuisson (ou d'éviter plus tard cette étape comme pour des charlottes et autres verrines) puisqu'elle est déjà cuite.

Pour la compote :

Mettre la rhubarbe dans une casserole avec un tout petit fond d'eau. Ajouter le sucre et faire cuire une dizaine de minutes sur feu doux jusqu'à l'obtention d'une belle texture (un peu épais, la rhubarbe molle...).

Réserver (elle conserve aisément plusieurs jours au réfrigérateur).

Réaliser la pâte :

Tamiser la farine avec le sel. Ajouter le beurre et mélanger du bout des doigts. Le mélange doit rester friable. Mettre le tout dans du film alimentaire, former en boule et placer au réfrigérateur 15 minutes.

Etaler la pâte directement dans le moule ou l'étaler entre deux couches de papier sulfurisé (c'est beaucoup plus facile ainsi : la pâte ne colle plus à la table et cela sans rajouter de farine !).

Piquer le fond de tarte à l'aide d'une fourchette et faire cuire à blanc 15 minutes à 180° (les bords doivent être légèrement dorés, surveiller).

Pendant ce temps préparer la garniture : mélanger la crème fraîche à la rhubarbe. Ajouter la confiture puis répartir sur le fond de tarte précuit. Saupoudrer d'amandes effilées.

Enfourner une dizaine de minutes.

Vacherin à la chartreuse - Faire de la glace sans sorbetière, c'est possible !

Quelque chose de frais, d'onctueux, de savoureux, et d'original : un Vacherin à la chartreuse ( un vacherin est un dessert à base de crème glacée et de meringue). Cette idée me trottait dans la tête depuis un petit moment, le mois de mai pour être précis. Nous étions allés au restaurant en famille pour fêter l'anniversaire de ma grand-mère. La carte proposait des desserts alléchants tels que des vacherins à la chartreuse, mais une fois dans l'assiette, quelle déception ! Ce n'était rien de moins qu'une pauvre boule de glace coincée entre deux bouts de meringue...Pour ne pas rester sur ce bémol, j'ai décidé d'en confectionner un. Heureusement j'ai trouvé une formidable recette sur ce site. Je dois admettre que je n'aurais jamais pensé pouvoir réussir à faire de la glace ainsi, et pourtant quelle réussite ! La préparation n'est pas très longue et ne requiert aucun appareil du type sorbetière ; vous aurez besoin tout au plus d'un batteur électrique, et d'un congélateur.



La crème glacée ainsi obtenue est si bonne que j'envisage d'essayer à d'autres parfums. Je pense notamment l'aromatiser au Grand Marnier et ajouter des fruits confits la prochaine fois. Et pourquoi ne pas se lancer dans une version à la purée de fraise ou de framboise ? Bref, un large éventail s'offre à nous !

J'ai quelque peu modifié la recette car elle n'était pas assez précise à certains points (en ce qui concerne les blancs d'oeufs et la crème par exemple...) mais je tiens à remercier particulièrement ceux qui l'ont élaborée.




Vacherin à la Chartreuse
Pour l'équivalent d'un grand moule à cake

• 3 oeufs
• 30cl de crème liquide (pas allégée, cela est indispensable)
• 1 sachet de sucre vanillé
• 20g de sucre
• 3cl de Chartreuse verte
• 4-5 grosses meringues
• 4 cuillères à soupe de caramel liquide environ

- Placer au congélateur le bol dans lequel vous battrez la crème en chantilly ainsi que les fouets.
- A l'aide d'une cuillère en bois, mélanger les jaunes d'oeufs au sucre et au sucre vanillé.
- Ajouter la chartreuse.
- Battre la crème fraîche en chantilly (il faut compter 2 bonnes minutes).
- L'ajouter délicatement au mélange précédent (soulever la cuillère, ne surtout pas tourner brutalement).
- Battre les blancs en neige et les ajouter, toujours délicatement (ce sont dans ces opérations que le tient le secret de la réussite).
- Choisir un grand moule à cake : verser le caramel liquide afin qu'il recouvre tout le fond du moule. Emietter une ou deux meringues dessus. A partir de ce moment, verser en alternant des couches de crème à la chartreuse et de meringues émiettées en finissant sur un étage de crème.
- Placer au congélateur plusieurs heures (le doigt doit pouvoir toucher la crème sans vraiment s'enfoncer).
- Pour le démouler : choisir un plat de service. Passer la lame d'un couteau entre les parois du moule et le vacherin pour faciliter le démoulage. Renverser le moule sur le plat et tapoter le fond avec le dos de la main. Si le vacherin ne "tombe" pas facilement, passer une éponge chaude sur le moule.

Cotes de blettes sur fondue de fromage et jambon cru

Les blettes sont un légume tout à fait délicieux pour un peu qu'on trouve des recettes qui les accommodent... ce qui n'est pas forcément évident et cela, particulièrement pour les côtes. En effet, les feuilles sont bien goûteuses, et je les utilise souvent en tartes (avec des pignons de pin, du parmesan un peu de crème c'est un pur régal !). Par contre les côtes sont assez fades, mais il est hors de question de les jeter car une fois une bonne recette trouvée, elles révèlent tout leur charme !
La recette que je vous propose est une petite invention. J'avais déjà essayé plusieurs associations auparavant mais rien qui ne m'ait profondément marqué, mais cette fois-ci je crois avoir trouvé une version très satisfaisante ! Elle se compose en fait en deux parties : d'un côté, un mélange plutôt provençal (tomates, oignons, huile d'olive, herbes de provence) dans lequel les blettes mijotent à petit feu et d'un autre, un légere fondue de fromage avec du jambon cru. Ajoutons des olives à la préparation et le plat prend toutes ses saveurs !

Côtes de blettes sur fondue de fromage et jambon cru
Pour 3 personnes

• 350g de cotes de blettes
• 3 tomates
• 1 oignon
• Une poignée d' olives noires
• 3 cuillères à soupe de crème épaisse
• 30g d'emmental râpé
• 3 tranches de jambon cru
• Herbes de provence
• Huile d'olive

Faire cuire une dizaine de minutes dans de l'eau bouillante salée les cotes de blette coupées en carrés. Réserver.

Faire fondre l'oignon émincé dans un filet d'huile d'olive. Ajouter les blettes et les tomates coupées en cubes. Laisser fondre, saler poivrer et saupoudrer d'herbes de provence et ajouter les olives. Couvrir et laisser mijoter sur feu doux une dizaine de minutes en mélangeant de temps en temps.

Pendant ce temps détailler le jambon cru en fines lamelles. Le faire revenir avec son gras dans une petite poêle ; une fois qu'il est bien doré et croustillant le retirer. Essuyer la poêle avec du papier absorbant.

Faire fondre la crème épaisse avec le fromage râpé à feu très doux. Poivrer. Ajouter le jambon cru et laisser au chaud quelques minutes.

Pour servir, répartir le fondant de crème et de fromage dans les assiettes et déposer dessus le mélange blettes/tomates. Décorer avec quelques olives noires.

Mousse au chocolat zebrée

Une recette parfaite pour l'été : pas besoin de four donc pas de chaleur dégagé.
L'idée n'est peut-être pas, en elle-même, hors du commun, mais le mélange des saveurs et des textures est  détonant !
C'est donc une "Mousse au Chocolat Zebrée" que je vous propose... Comment ça "zebrée" ? Tout bêtement parce que je sers celle-ci dans un verre en faisant des étages de chantilly maison.
L'effet est garant.
La préparation de la mousse est certes, un peu délicate, particulièrement l'étape de l'incorporation des blancs en neige. Tout se joue ce niveau, en effet, il faut les amalgamer très doucement, avec beaucoup de légereté grâce à des gestes amples. C'est le secret de la réussite, sinon elle risque d'être granuleuse, ce qui n'est bien sûr pas mauvais au goût, mais nettement décevant pour la texture...

Attention ! Recette à préparer la veille, la mousse au chocolat devant rester au réfrigérateur au moins une demi-journée avant d'être consommée (au grand regret de tous ... mais c'est tellement meilleur ainsi).

Mousse au chocolat zebrée
(pour 8-12 verrines selon leur taille)

Mousse au chocolat :

• 200g de chocoalt noir
• 150g de beurre
• 6 oeufs

Chantilly :

• 20cl de crème fraîche liquide entière (surtout pas allégée ! On ne peut pas faire de chantilly avec de l'allégée)
• 10g de sucre glace
• 5g de sucre en poudre
• 3g de Fix'Chantilly (facultatif)

Pour commencer préparer la mousse au chocolat :
- Casser le chocolat en petits morceaux et le placer dans un grand saladier (ce saladier sera celui dans lequel on réalisera toute la mousse au chocolat et donc qu'on mettra au réfrigérateur, il doit pouvoir accueillir le mélange entier, c'est-à-dire même après avoir incorporé les 6 blancs en neige).

- Placer le saladier sur une casserole d'eau chaude (frémissante et non bouillante) afin que le chocolat ramolisse.

- Pendant ce temps, faire fondre le beurre. L'ajouter au chocolat en mélangeant à l'aide d'une cuillère à bois.

- Incorporer les jaunes d'oeufs les uns après les autres en mélangeant vigoureusement à chaque fois. Petite astuce : lorsque vous séparez les blancs des jaunes, prévoyez deux saladiers pour les blancs. En effet, vu le nombre de blancs, il vaut mieux les battre en neige en deux foix par exemple 3 et 3 car non seulement ils monteront beaucoup mieux mais aussi cela permet qu'ils ne redescendent pas le temps qu'on les incorpore au mélange).

- Battre les 3 blancs du premier saladier en neige très ferme. Les incorporer au mélange très délicatement, en soulevant la cuillère en bois afin de ne pas les casser. Une fois l'opération terminée, battre les blancs restants et faire de même.

- Couvrir de film étirable et réfrigérer au moins une demi-journée.



Le lendemain : préparation de la chantilly et montage des verrines.
- Placer le bol et les fouets du batteur électrique dans la partie surgelée du réfrigérateur (cela au moins 30 minutes avant de commencer).

- Préparer tous les ingrédients (crème, sucres, fix'chantilly). Battre la crème fraîche pendant 1 minute 30, ajouter les sucres et le Fix'Chantilly puis continuer de battre 2 minutes.

- Remplir les verres au tiers de mousse au chocolat. Faire une couche de chantilly à l'aide d'un poche à douille ou à défaut, d'une cuillère. Ajouter une deuxième couche de mousse au chocolat puis décorer de chantilly. Réfrigérer jusqu'au moment de servir !

Mini tartelettes à l'ananas

Cette fois-ci je vous propose une recette bête comme choux que j'ai inventée pour finir 3 petits fonds de tarte de pâte brisée. J'ai utilisé des mini rondelles d'ananas que j'ai achetées en conserve, mais n'importe quelle sorte d'ananas ferait l'affaire (et même n'importe quel fruit je suppose, mais je dois admettre que l'association ananas/ noix de coco est délicieuse !).





Mini tartelettes à l'ananas
(pour 3 mini tartelettes) [multiplier à volonté selon les quantités de pâte disponibles)

• 3 fonds de tartelettes (pâte brisée)
• 4 cuillères à soupe de crème fraîche
• 2 cuillères à café de noix de coco râpée
• 3 rondelles d'ananas
• Amandes effilées

- Faire précuire les fonds de tarte 10 minutes dans un four préchauffé à 210° (bien piquer la pâte avant d'enfourner pour éviter qu'elle ne gonfle durant la cuisson).

- Mélanger la crème fraîche avec la noix de coco. Répartir sur les fonds de tarte (réserver quelques gouttes du mélange).

- Déposer une rondelle d'ananas. Saupoudrer d'amandes effilées et verser le reste de mélange crème/noix de coco.

- Faire cuire 10 - 15 minutes jusqu'à ce que les bords soient bien dorés et le flan bien pris.

Coques en chocolat fourrées : chantilly aromatisée, crème violette

Voici une recette déclinable à l'infini ! Cela faisait un petit moment que l'idée me trottait dans la tête ; j'avais déjà vu des recettes réalisées à partir de coques en chocolat... La confection de ces coques me paraîssait incroyable... Je me suis quand même lancée. Je n'irais pas jusqu'à dire que c'est très facile, mais une fois le coup de main pris, on ne s'arrêterait plus !



Il suffit en fait de badigeonner -généreusement- de chocolat fondu des moules en silicone ; laisser prendre au minimum 30 minutes au réfrigérateur et recommencer l'opération une ou deux fois. Le démoulage est certainement ce qu'il y a de plus délicat, mais avec un peu de patience, cela se fait (presque) aisément.



Quant à la garniture... elle est de mon cru ! Je vous propose des chantilly aromatisée au café et un autre au cacao, mais aussi une crème patissière à la violette. A vous de jouer, d'essayer de nouvelles combinaisons (comme de la chantilly à la pâte de pistache... c'est un pur régal).




Coques en chocolat fourrées : chantilly aromatisée, crème violette
Pour une 15zaine de coques (selon la forme des moules en silicone : muffins, madeleines, coeur...)

Les coques :

• 150g de chocolat noir (mais vous pouvez aussi essayer du chocolat au lait ou blanc ! voire un mélange des trois)

Chantilly café / cacao

• 20cl de crème fraîche liquide
• 1 cuillère à soupe de sucre glace
• 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
• 1 cuillère à soupe de café très fort
• 2 cuillères à café de cacao
• Grains de café en chocolat, noisettes pour décorer

Crème patissière à la violette

• 25cl de lait
• 1 oeuf (+1 jaune facultatif mais rend plus onctueux)
• 35g de sucre
• 30g de farine
• 2 cuillères à soupe de sirop de violette
• Confiture de violette, pétales pour décorer

- Réaliser les coques en chocolat :

1. Faire fondre le chocolat à feu doux (si possible au bain-marie).
2. Badigeonner généreusement une première fois les moules en silicone.
3. Laisser prendre au moins 30 minutes au réfrigérateur.
4. Badigeonner une nouvelle couche de chocolat fondu et remettre au réfrigérateur (on peut également les placer au congélateur pour accélerer le processus). Si vous voyez qu'en démoulant les coques se fissurent répéter l'opération une dernière fois.
5. Démouler précautionneusement et réserver au frais pendant la confection des garnitures.

Garniture à la chantilly aromatisée :

1. Battre la crème fraîche dans un saladier placé au congélateur.
2. Ajouter les sucres en continuant de battre 2 minutes.
3. En prélever une moitié et y ajouter le café, mélanger légèrement à l'aide d'une cuillère et mettre dans les coques. Placer une noisette ou un grain de café sur le sommet.
4. Ajouter le cacao tamisé à la chantilly restante et répartir dans les coques.

Si vous choisissez de réaliser la crème patissière à la violette :

1. Casser l'oeuf dans un saladier, le battre en ajoutant sucre et farine. Faire bouillir le lait avec le sirop de violette et le verser dans le mélange précédent. Transvaser ce mélange dans la casserole et faire chauffer doucement jusqu'aux premiers bouillons. Laisser refroidir et remplir les coques. Décorer avec la confiture et les pétales.

Tartine moelleuse aux brocolis

 Cette recette légère pour l'été, savoureuse, permet de faire manger des brocolis au plus réticents (je suis sûre que même les enfants aimeraient). Moelleuse à souhait, et surtout équilibrée, elle convient également très bien pour un pique-nique.

Tartine moelleuse aux brocolis
Pour 2 tartines

• 2 belles tranches de pain (assez épaisses)
• 1 petit bouquet de brocolis
• 4 cuillères à soupe de crème fraîche liquide
• 50g d'emmental râpé
• Huile d'olive
• 1 Poignée de pignons

- Faire cuire le brocolis quelques minutes : la pointe d'une fourchette doit s'enfoncer facilement mais sans que le bouquet ne s'écrase. Réserver.

- Badigeonner les tranches de pain de crème fraîche.

- Déposer une belle couche de fromage râpé en en laissant un peu pour la finition.

- Répartir le brocolis sur les deux tartines.

- Saupoudrer d'emmental râpé et mettre les pignons. Verser un filet d'huile d'olive.

- Faire cuire 10 minutes dans un four très chaud ou mettre au grill quelques minutes. Le fromage doit être fondu et les pignons colorés.