Pain-cake au sarrasin

Le petit-déjeuner est parfois synonyme de monotonie - pour ma part, j'aime explorer de nouvelles idées, combinaisons, et varier les plaisirs. Je continue à triturer le sarrasin sous toutes ses facettes et vous propose ici un pain-cake bien dense, qui met en valeur la farine, et constitue un excellent petit-déjeuner. Il ne faut surtout pas s'attendre à un cake aérien, mousseux, ou gourmand, mais bien à une sorte de pain assez neutre qui révèle toutes ses merveilles une fois tranché et passé au grille-pain, dégusté éventuellement avec un peu de beurre, de miel... Le tout pour une recette 100% locale d'une simplicité et d'une rapidité inégalables ! 

Pain-cake au sarrasin

• 220g de farine de sarrasin
• 80g de noix réduites en poudre (et/ou graines de tournesol, noisettes)
• 250g de yaourt ou fromage blanc
• 170g d'eau
• 1 pincée de sel

Tout mélanger, verser dans un moule à cake chemisée, et faire cuire 45 minutes à 180°C.

Cookies châtaigne et miso (vegan)

Pour contrer le froid et l'humidité qui s'installent, rien de mieux qu'un bon bouillon. A l'occasion d'une session culinaire amicale, où nous nous sommes préparé de délicieux ramen, avec un bouillon de légumes bien goûteux, nous cherchions une petite note sucrée pour terminer le repas. Pour rester dans la thématique et la saison, j'ai imaginé de délicieux cookies au miso et à la farine de châtaigne, légèrement sucrés-salés et extrêmement réconfortants. Dégustés peu après la sortie du four, c'était un pur délice ! Voici retranscrite la recette improvisée !

Cookies à la farine de châtaigne et au miso

• 80g de farine de blé
• 40g de farine de châtaigne
• 60g de cassonade brune
• 60g d'huile de coco désodorisée (consistance pommade)
• 40g d'eau
• 2 cuillères à coupe de miso blanc

Chocolat noir ou éclats de châtaigne

Travailler l'huile de coco avec le sucre et l'eau. Ajouter le miso et les farines. Bien travailler à l'aide d'une cuillère en bois.

Former une douzaine de boulettes sur une plaque chemisée. Les aplatir et mettre un morceau de chocolat au centre ou quelques éclats de châtaigne.

Faire cuire une quinzaine de minutes à 180°C.

Biscuits à la farine de maïs, citron, fleur d'oranger et cranberry

Varier les céréales, les couleurs, les formes, les goûts... La cuisine est un lieu d'expérimentation infini ! Une envie de biscuits ronds et jaunes pour apporter un peu de soleil en cette saison grise et pluvieuse. Faute de trouver la recette qui me convenait, j'ai bricolé et suis extrêmement satisfaite du résultat. Une recette à garder et à refaire dès que les envies de soleil se font sentir !

Biscuits à la farine de maïs, citron, fleur d'oranger et cranberry

(pour une douzaine de biscuits)

• 60g de farine de maïs
• 60g de farine de riz blanc
• 60g d'huile de coco (molle)
• 60g de sucre
• 40g d'eau
• 1 cuillère à soupe de tahini blanc (ou purée d'amande blanche)
• 1 cuillère à café d'eau de fleur d'oranger
• Le zeste d'un citron
• 1 pincée de sel
• Quelques cranberries séchées

Travailler l'huile de coco avec le sucre, l'eau, l'eau de fleur d'oranger, le zeste de citron et le tahini. Ajouter la pincée de sel et les deux farines. 

Former une douzaine de boulettes, les répartir sur une plaque chemisée et les aplatir en cercles d'un demi-centimètre d'épaisseur. Enfoncer une cranberry au centre de chacun des biscuits.

Faire cuire une quinzaine de minutes à 180°C.

Tourte butternut, noisette, thym et miso

 Avec l'arrivée (enfin !) d'un automne froid et pluvieux, les envies de plats réconfortants se font sentir. La tourte fait partie de ces mets qui, dans mon imaginaire, réchauffent le corps et le coeur, à la dégustation mais aussi lors de la préparation. Prendre le temps de préparer une belle pâte, puis une farce à la fois douce, moelleuse et relevée, et assembler le tout en se permettant quelques fantaisies avec les chutes pour décorer. Pour la farce, je me suis laissée guider par ce que j'avais sous la main : de la courge butternut, des noisettes, du thym, du miso et du comté. On pourrait ajouter des châtaignes et du persil, mais je n'en avais pas. Une prochaine fois !

Pas de photo mais la recette improvisée est tellement bonne que je la poste quand même !

Tourte butternut, noisette, thym et miso

Pâte:

• 300g de farine
• 5 grosses cuillères à soupe d'huile d'olive
• 15cL d'eau
• Sel

Farce :

• Une petite courge butternut (~500g)
• 50g de riz
• Deux branches de thym
• 2 poignées de noisettes
• 1 cuillère à soupe de miso blanc
• 3 oeufs
• 60g de fromage râpé (comté, parmesan ou emmental) - facultatif
• Noix de muscade

Préparer la pâte à tarte : mettre la farine dans une jatte avec une pincée de sel. Creuser un puits, verser l'huile d'olive et l'eau. Pétrir rapidement. Façonner une boule puis la diviser en deux. Laisser reposer.

Couper la courge butternut en cubes. La mettre dans une poêle avec le riz et le thym, couvrir d'eau au 2/3, et faire cuire à l'étouffée pendant une quinzaine de minutes à feu moyen. S'il reste trop d'eau, enlever le couvercle en fin de cuisson. Retirer les branches de thym, et l'effeuiller. Saler. Réserver.

Etaler la première boule de pâte. La mettre dans une tourtière. Piquer à l'aide d'une fourchette. Badigeonner de miso.

Battre les oeufs, ajouter le fromage râpé, puis la courge, et les noisettes. Ajouter une pincée de noix de muscade. Répartir sur le fond de tarte.

Etaler la deuxième boule de pâte, recouvrir.

Faire cuire 45 minutes à 180°C.

Biscuits au thé matcha et chocolat blanc

Des biscuits, encore et toujours des biscuits. C'est à la fois si agréable à préparer, à offrir et déguster ! 

Voici une version au thé matcha qui m'a pleinement séduite : croquante, fondante et un équilibre parfait entre la légère amertume du thé et la rondeur du chocolat blanc. Une merveille !

Biscuit au thé matcha et au chocolat blanc

• 200g de farine
• 100g de beurre mou
• 80g de cassonade blonde
• 1 oeuf
• 1 cuillère à café de thé matcha
• 1 pincée de sel
• chocolat blanc (1 pistole ou 1 petit carreau par biscuit)

Travailler le beurre avec la cassonade, le thé matcha et la pincée de sel.

Incorporer l'oeuf puis ajouter la farine.

Former des boulettes (16) et les répartir sur une plaque chemisée.

Enfoncer une pistole de chocolat blanc au centre de chacune.

Faire cuire 10 minutes à 180°C.

Havreflarn au sarrasin

Une envie de voyage nordique a inspiré cette réinterprétation des havreflarn suédois. Voici une version au sarrasin, peu photogénique (surtout un jour de pluie) mais délicieuse ! Les biscuits se révèlent à la fois croustillants et moelleux, et le goût parfaitement équilibré entre le côté caramélisé des flocons, la rondeur de l'huile de coco et l'amertume du chocolat. L'utilisation d'une huile végétale plus neutre serait un peu moins gourmande mais fonctionnerait tout aussi bien.

Havreflarn au sarrasin

• 50g de flocons de sarrasin
• 60g de farine de sarrasin
• 10g de sucre (vanillé si possible)
• 45g d'huile de coco à l'état liquide (ou une autre huile)
• 2 cuillères à soupe d'eau
• 1 cuillère à soupe de sirop d'érable ou de miel (léger, type acacia)
• Entre 30 et 50g de chocolat noir selon l'épaisseur du fourrage désirée

Mettre tous les ingrédients secs dans une jatte, avec une pincée de sel. Ajouter les ingrédients liquides (huile, eau, sirop d'érable) et bien mélanger.

Former de petits tas sur une plaque chemisée, en prenant soin de les aplatir. Plus ils seront fins, plus ils seront croquants, plus ils seront épais, plus ils seront moelleux : ajuster selon ses préférences.

Faire cuire entre 10 et 15 minutes à 180°C, selon l'épaisseur : ils doivent être joliment dorés sur les bords.

Faire refroidir sur une grille.

Faire fondre le chocolat à feu très doux, disposer une cuillère à café de chocolat sur chacun des biscuits et assembler par paire.

Magdalenas

Un petit gâteau de voyage tout simple mais si moelleux et savoureux ! La recette est partout sur internet, rien de neuf sous le soleil, mais je tenais à garder une trace de ma version, un peu moins sucrée, et aromatisée à la vanille, sans citron.

Magdalenas

• 1 oeuf
• 50g de sucre
• 50g d'huile d'olive
• 50g d'eau
• 125g de farine
• 1/2 gousse de vanille
• 1 pincée de sel

Fouetter l'oeuf avec le sucre, au batteur électrique de préférence. Ajouter l'huile d'olive, l'eau, la pincée de sel et les grains de la gousse de vanille. Bien fouetter. Incorporer la farine à l'aide d'une cuillère.

Répartir dans de petits moules à muffins et faire cuire une vingtaine de minutes à 180°C.