lundi 11 août 2008

Le Trianon





Le Trianon, aussi appelé "Royal" dans les pâtisseries, est constitué de 3 couches : un biscuit, un croustillant et une mousse au chocolat.


La préparation de ce gâteau nécessite du temps, il est indispensable de commencer la veille. Mais le jeu en vaut la chandelle.

Source : Marmiton.



Quelques modifications : diviser les proportions par 2. Ensuite, trouver quelque chose pour remplacer le pralin lors de la couche croustillante : concasser des amandes et des noix de Pécan. Pour finir, réajuster les proportions de la chantilly (crème et chocolat).



Après une nuit au réfrigérateur,vient la décoration. Du cacao, de la pâte d'amande, des crêpes gavotte et le tour est joué !





Le Trianon
Biscuit :
  • 1 oeuf
  • 25g de sucre
  • 20g de poudre de noisette
  • 1 cuillère à soupe rase de farine
  • 10g de beurre fondu
  • ½ cuillère à café de levure chimique
Croustillant :
  • 100g de pralinoise
  • 7 crèpes gavottes (soit 3 papiers dorés + ½ )
  • 2 bonnes poignées d'amandes
  • 1 poignée de noix de Pécan
Mousse au chocolat :
  • 20cl de crème fraîche (dont 4 cl pour faire fondre le chocolat)
  • 110g de chocolat noir (dont 80g à 51% de cacao et 30g à 74%)
  • La moitié d'un sachet de Fix'Chantilly

Préparation du Biscuit :
  1. Faire préchauffer le four à 180°.
  2. Battre l'oeuf avec le sucre, jusqu'à blanchissement.
  3. Ajouter la farine tamisée, la levure, la poudre de noisette et le beurre fondu.
  4. Beurrer un moule rond (ou carré) de 18cm de diamètre, le chemiser avec du papier sulfurisé puis verser la pâte dedans.
  5. Enfourner 10 minutes, le biscuit doit être légèrement coloré et encore un peu mou. Démouler sur un linge humide afin de décoller le papier sulfurisé, puis le déposer sur le plat de service.
  6. Préparer la suite pendant qu'il refroidit.

Confection de l'étage croustillant :
  1. Faire fondre la pralinoise au bain-marie.
  2. Concasser les crêpes gavottes, les amandes et les noix de Pécan.
  3. Les ajouter à la pralinoise puis répartir cette préparation sur le fond de biscuit.
  4. Placer au réfrigérateur au moins 30 minutes (il faut que cette couche ait durci).

Réalisation de la chantilly au chocolat :
  1. Mettre le bol que l'on va utiliser ainsi que les fouets du batteur au congélateur une trentaine de minutes. La crème fraîche doit être placée au réfrigérateur jusqu'à ce qu'on monte la chantilly.
  2. Faire fondre, au bain-marie, le chocolat noir avec 4~5cl de crème fraîche. Le mélange ne doit pas être trop pâteux.
  3. Sortir le bol du congélateur ainsi que les batteurs. Battre la crème fraîche restante durant 2 minutes puis ajouter le crème Fix'. Fouetter encore 2 minutes.
  4. Ajouter une cuillère de chantilly au chocolat fondu pour le détendre.
  5. Incorporer le reste de chantilly très délicatement (comme lors de blancs en neige).

Montage final :
  1. Sortir le gâteau du réfrigérateur, et recouvrir de chantilly au chocolat (pour ne pas déborder vous pouvez confectionner un bandeau en carton, du diamètre du biscuit, que vous recouvrirez de papier aluminium et que vous placerez autour du gâteau).
  2. Lisser la crème avec une spatule, puis faire des stries à l'aide d'une fourchette.
  3. Placer au réfrigérateur une nuit (plus c'est froid, meilleur c'est).
  4. Le lendemain matin, vous pouvez décorer le Trianon avec du cacao tamisé, de la pâte d'amande, et des crèpes gavottes écrasées.


1 commentaire:

minikodama a dit…

merci merci merci, cela fait plusieurs jours que je cherche un gateau, et celui là est exactement celui de mes rêves :D
reste plus qu'à le réaliser maintenant lol