Gaufrettes moelleuses du Nord

Pour commencer cette nouvelle année rien de mieux qu'une recette sucrée, bien réconfortante en ces dures saisons : Les Gaufrettes de Nord. Moelleuses à souhait, ces gaufres offrent à chaque bouchée un véritable petit moment de plaisir. Je dois cette recette à une amie - et camarade de classe - Cindy, qui me l'a gentiment transmise après me les avoir faites goûter lors d'une fête de fin d'année. La recette étant prévue pour 1kg de farine, j'ai divisé par 4 et ai changé quelques peu les proportions pour correspondre davantage aux goûts familiaux (nous n'aimons pas ce qui est trop sucré).
Bonne Année ... et Bon appétit !



Gaufrettes moelleuses du Nord
(proportions suffisantes pour 4 grands gourmands)

• 125g de sucre
• 250g de farine
• 125g de beurre
• 2 oeufs
• 60mL de lait
• 1 paquet de sucre vanillé
• 5g de levure chimique

- Mélanger le beurre fondu avec le sucre vanillé et le sucre.

- Ajouter le lait.

- Incporporer petit à petit la farine tamisée avec la levure : la pâte sera alors assez épaisse, et assez difficile à tourner.

- Ajouter les oeufs entiers et bien mélanger : la pâte doit être bien lisse (mais pas très fluide).

- Faire chauffer le gaufrier ( à la température entre gaufrette et gaufre), bien le huiler à chaque fois et verser un peu de pâte sans chercher à former une gaufre complète. Faire cuire quelques minutes jusqu'à une légère coloration blonde (ou plus selon vos préférences).

Servir chaud, ou froid, accompagné ou non de confiture, chantilly, coulis de chocolat.... Se conservent aisément plusieurs jours.

Salade de marrons sautés aux lardons fumés

Ou comment utiliser des marrons dans une recette salée et légère. Le paprika relève subtilement le tout et la vinaigrette légèrement acidulée donne une saveur tout à fait rafraîchissante à ce plat qui pourtant pourrait être sec (à cause des marrons). Résultat : un plat consistant sans peser sur l'estomac, qui nous réchauffera en ces durs mois d'hiver.




Salade de marrons sautés aux lardons fumés

Pour 3 personnes :

• Salade frisée (à volonté)
• 100g de bâtonnets de lardons fumés
• 1 échalote
• 100g de châtaigne pelée et cuite
• ½ cube de bouillon de volaille
• Croûtons de pains
• 1 oeuf
• Paprika

Idée de vinaigrette :

• 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
• 3 cuillères à soupe d'huile de tournesol
• Paprika, Sel & Poivre

- Faire revenir les lardons fumés, sans matière grasse, dans une grande poêle. Une fois leur gras ressorti, ajouter l'échalote coupée finement. Laisser cuire à feu vif 5 minutes.

- Dissoudre le bouillon cube de volaille dans un bol d'eau bouillante puis réserver.
- Ajouter les châtaignes (certaines coupées en deux, d'autres non) aux lardons fumés et faire revenir rapidement. Ajouter le bouillon, poivre et saupoudrer de paprika puis laisser cuire à couvert 30 minutes à feux doux (les marrons vont absorber le jus).
- Pendant ce temps, mettre l'oeuf à cuire (7 minutes à partir de l'ébullition pour obtenir un oeuf encore légèrement mollet).
- Faire revenir les petits croûtons de pain dans un peu de beurre. Réserver.
- Préparer la vinaigrette : dissoudre le sel et le poivre dans le vinaigre puis ajouter l'huile et le paprika.
- Répartir la salade dans les assiettes, déposer l'oeuf coupé en rondelles et la préparation de marrons. Verser un peu de vinaigrette et pour finir, se régaler !

Gâteau ultra fondant à la framboise

Un petit gâteau à la framboise à mi-chemin entre flan et génoise. Très rapide à faire, sa confection suit un peu le principe des gâteaux au yaourt (dont le gâteau Hello Kitty). Pas mal !


Gâteau ultra-fondant à la framboise

NB : Le pot de yaourt est à utiliser pour doser les ingrédients.

• 1 yaourt nature (125g)
• 3/4 de pot de sucre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1 pot 1/2 de farine
• 1 bonne cuillère à café de levure chimique
• 3 oeufs
• 4 cuillères à soupe de confiture de framboise
• Sucre Glace

1. Allumer le four th.6.
2. Verser le yaourt dans une jatte, le détendre un peu, en tournant avec une cuillère.
3. Ajouter le sucre (sans oublier le sucre vanillé) et bien mélanger.
4. Tamiser ensuite la farine avec la levure, bien incorporer.
5. Casser un oeuf entier dans la jatte, puis séparer le blanc des jaunes pour les 2 suivants.
6. Une fois les jaunes bien mélangés, battre les blancs en neige, et les incorporer délicatement en soulevant la cuillère.
7. Verser dans un moule bien beurré (de 24 cm) et enfourner pour 25 minutes (surveiller les bords du gâteau).
8. Laisser reposer quelques instants et démouler (mettre le côté le plus beau et le plus plat visible).
9. Tant qu'il est encore un peu chaud, étaler la confiture de framboise (le gâteau qui aura beaucoup gonflé à la cuisson devrait raplatir un peu, c'est normal).
10. Facultatif : Saupoudrer de sucre glace, celui-ci pénétrera dans la confiture, de sorte qu'on ne le verra pratiquement plus, mais cela adoucit agréablement la confiture qui peut parfois être acide !

Farfalle au saumon fumé et petits pois

Un petit plat aux saveurs vraiment harmonieuses. Parfait pour finir les restes du frigo (en l'occurence du saumon fumé approchant de la date de peremption et de la ricotta entamée depuis déjà quelques jours) il permet également d'associer pâtes et légumes.

Bref, équilibré et rapide à faire, que demander de plus ?


Farfalle au saumon fumé et petits-pois
pour 3 personnes

• 150g de farfalle
• 1 petite boîte de conserve de petits pois
• 50g de ricotta
• 125g de yaourt nature
• 2 tranches de saumon fumé
• 1 oeuf
• 3 c-a-s de jus de citron + zeste du citron

Préparation :

- Cuire les pâtes en suivant les instructions du fabricant.

- Cuire l'oeuf mollet.

- Pendant ce temps, couper le saumon fumé en lamelles et égoutter les petits-pois.

- Dans un grand saladier, mélanger le yaourt et la ricotta. Ajouter le jus de citron et le zeste. Saler, poivrer (n'hésitez pas à goûter pour ajuster l'assaisonnement).

- Ajouter les pâtes égouttées, le saumon fumé et le 1/4 de l'oeuf.

- Bien mélanger puis répartir dans les assiettes. Déposer les 3/4 de l'oeuf restant dans les assettes pour décorer.

Muffins cacaotés au coeur de pâte de pistache

Besoin d'un dessert très rapide à faire, original ? Ces muffins vous raviront. Ils renferment un coeur de pâte de pistache qui surprend à tous les coups. Le principe est simple : mélanger les ingrédients secs d'un côté, les liquides d'un autre, puis réunir les deux.

Muffins cacaotés au coeur de pâte de pistache

Pour 10 muffins

Ingrédients :

• 200g de farine
• 1 bonne cuillère à café de levure chimique
• Une pincée de sel
• 1 cuillère à café de cacao
• 1 cuillère à soupe de cassonade
• 1 oeuf
• 1 yaourt nature
• 1 verre de lait (utiliser le pot de yaourt)
• 1 cuillère à soupe d'huile
• Quelques cuillères à café de pâte de pistache

Préchauffer le four à 180°C (th.6).

Dans une jatte, tamiser ensemble la farine,la levure, le sel, le cacao et la cassonade.

Dans un autre récipient, battre l'oeuf avec le yaourt, le lait et l'huile. Ajouter un petite cuillère à café de pâte de pistache.

Verser petit à petit dans le mélange de farine et cacao tout en fouettant afin d'éviter la formation de grumeaux. Si la pâte est trop épaisse, ajouter un peu de lait.

Beurrer les moules à muffins et les remplir à moitié tout en veillant à conserver un fond de pâte. Déposer une petite cuillère à café de pâte de pistache au centre de chaque muffin et recouvrir de pâte.

Enfourner 25 minutes (vérifier la cuisson en plantant un cure-dent dans la partie la plus haute : s'il ressort sec c'est qu'ils sont cuits).

Trifle britannique, la Charlotte qui déménage !

La semaine dernière, j'ai assisté à une démonstration culinaire britannique aux Galeries Lafayettes. Les cuisinières étaient vraiment très sympathiques et nous ont montré avec enthousiasme comment faire scones, crumbles et autres délices de nos amis anglais.
Mais si je ne devais retenir qu'une seule de leur préparation, ce serait, sans aucun doute, le Trifle : Spécialité Britannique (ou écossaise, les deux semblent réclamer la parenté de ce dessert) proche de notre charlotte. La confection de ce dessert se fait par étapes et doit être commencée au moins 2 jours avant, mais cela en vaut vraiment la peine ! Il n'en reste pas longtemps généralement : aussitôt sorti, aussitôt fini !










Trifle, ou la Charlotte revisitée par nos amis britanniques

Pour un Trifle
(dans un saladier d'environ 20cm)

1ere couche :
● 11 boudoirs ou biscuits-cuiller
● 3 demi pêches au sirop
● une poignée de framboises (surgelées ou fraîches)
● ½ paquet de jelly à la framboise (soit 65g)
● Eau

Crème Anglaise :
● 1 jaune d'oeuf
● 1 cuillère à soupe de sucre
● 1 cuillère à café de Maïzena
● 150ml de lait
● Un morceau de gousse de vanille

Chantilly :
● 20cl de crème fraîche
● 10g de sucre glace
● 5g de sucre en poudre
● 1 sachet de Fix'Chantilly

Décoration :
● 1 crêpe gavotte



1ère étape : Les Biscuits

Pour réaliser un trifle, les biscuits doivent être un peu secs : les émietter grossièrement dans le saladier de service. Réserver tout une nuit.

2ème étape : La 1ère couche

Couper les pêches en cubes. Les ajouter aux biscuits ainsi que les framboises.

Préparer la jelly : mettre la jelly dans un petit saladier, verser un peu d'eau bouillante (ne pas trop en mettre) et laisser dissoudre. Mélanger de temps en temps avec une fourchette. Si certains morceaux ne se dissolvent pas, ajouter de l'eau bouillante. Ajouter une cuillère à soupe de sirop des pêches.

Verser ce mélange sur les biscuits, mélanger pour que l'ensemble soit bien imbibé.

Placer au réfrigérateur.

3ème étape : La Crème anglaise

Dans une jatte, mélanger le jaune d'oeuf avec le sucre et la Maïzena tamisée.
Faire bouillir le lait avec le gousse de vanille. Verser en filet sur le jaune d'oeuf tout en tournant avec une cuillère en bois (retirer la gousse de vanille).

Remettre dans la casserole et faire chauffer jusqu'à épaississement (sans bouillir). Laisser refroidir puis napper la couche de biscuits. Remettre au réfrigérateur pendant la préparation de la crème chantilly.

4 étape : la Crème Chantilly

Placer les batteurs et un bol au congélateur 30 minutes avant de préparer la crème chantilly.

Battre la crème fraîche pendant 1 minute puis ajouter les sucres et le Fix'Chantilly. Fouetter encore 1 minute.

Verser sur la couche de crème anglaise et replacer au réfrigérateur pour une nuit..

5ème étape : la décoration et le service

Décorer le trifle : en émiettant une crêpe gavotte par exemple ou en réalisant des copeaux de chocolat ! Laissez libre cours à votre imagination.

Bon Appétit !

Qui mangera la dernière part ?

Gâteau Milanais et sa crème anglaise

Ou comment faire aimer les marrons à ceux qui ne les aiment pas.

Gâteau milanais et sa crème anglaiseGalette aux marrons :

• 400g de marrons cuits, décortiqués
• 2 blancs d'oeufs
• 25g de sucre (+10g de sucre pour le caramel)

Crème Anglaise :

• 2 jaunes d'oeufs
• 3dl de lait
• 30g de sucre
• Un morceau de gousse de vanille

Mouliner les marrons dans un presse-purée. Ajouter le sucre en poudre.

Battre les blancs en neige et les incorporer délicatement aux marrons.

Faire un caramel dans un moule rond avec le sucre restant.

Verser la préparation dedans et décorer à l'idée d'une fourchette.

Faire cuire 25 minutes (ou jusqu'à ce qu'il soit bien doré et croustillant) dans un four préchauffé
th.7 (210°C).

Préparer la crème anglaise qu'on servira en accompagnement du gâteau :

Mélanger les jaunes d'oeufs avec le sucre.

Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille et le verser tout doucement sur le mélange oeuf/sucre en tournant constamment (retirer la gousse de vanille).

Remettre dans la casserole et faire chauffer jusqu'à épaississement (ne pas faire bouillir).

Laisser refroidir et servir avec le gâteau milanais.