Cake aux épices et au miel

Une recette inscrite sur un paquet de sucre, mauvais signe, non ?  Ce qui m'avait surprise en la lisant était la très faible quantité de sucre nécessaire... Etrange. Pourtant, le résultat est excellent. On obtient un cake très parfumé, un peu comme un pain d'épices mais en beaucoup plus léger.  ( Le mélange quatre épices se trouvent sans aucune difficulté dans les grandes surfaces, il contient : cannelle, clous de girofle, gingembre et de la muscade).






Cake aux épices et au miel

• 150g de miel
• 150g de farine complète (j'ai utilisé de la farine de froment T-80 de chez Vie Claire)
• 1 sachet de levure chimique
• 25g de sucre
• 75mL de lait
• 2 oeufs
• 1 petite cuillère à café du mélange quatre-épices

- Préchauffer le four à 150° (th.4~5).
- Fouetter les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
- Faire tiédir le miel et le lait tout en tournant de temps à temps avec une cuillère en bois.
- Incorporer délicatement ce mélange au oeufs à l'aide d'une spatule.
- Ajouter la farine tamisée avec la levure chimique et mélanger.
- Ajouter pour finir les épices.
- Beurrer un moule à cake et le chemise de papier sulfurisé.
- Faire cuire 40 minutes (vérifier avec la pointe d'un couteau, si elle ressort sèche il est cuit).

Saumon Teriyaki

Envie de saveurs japonaises ? Saumon, poireau et sauce teriyaki. Facile et dépaysant !

Inspiration : Délices au wok



Quelle est différence entre sauce soja japonaise et chinoise ?
Après quelques recherches, il me semble que c'est le temps de fermentation des deux sauces qui diffère. Mais la principale différence se situe au niveau de la composition : la version japonaise contient du blé contrairement à la chinoise qui ne contiendrait que des graines de soja fermentées, de l'eau et du sel. La question reste malgré tout en suspens...
Si un avis éclairé peut répondre à la question, qu'il n'hésite pas à se manifester !

Saumon Teriyaki aux poireaux(pour 2 personnes)

• 150g de saumon
• 2 cuillère à soupe de sauce soja japonaise
• 2 cuillère à soupe de ketchup
• 2 poireaux

- Découper le saumon en fines lamelles.

- Les disposer dans une assiette creuse et verser dessus le ketchup et la sauce soja.

- Laisser mariner pendant la préparation des poireaux.

- Détailler les poireaux en variant les coupes : en tronçons, en fines rondelles, en lanières...

- Dans un wok, faire chauffer de l'huile.

- Ajouter les poireaux, et laisser cuire 10 minutes en veillant à ce qu'il ne brunissent pas.

- Transférer les poireaux dans les assiettes, et faire revenir le saumon avec la marinade très rapidement dans le wok (pas plus de 5 minutes).

- Dresser les assiettes.

Bon Appétit !

Biscuits aux flocons d'avoine

Voici une nouvelle petite recette : des biscuits aux flocons d'avoine. C'est la première fois que j'intégrais cet ingrédient dans une recette. Je me régale des flocons d'avoine au petit déjeuner, mais je dois avouer qu'en petits biscuits ce n'est pas mal non plus ! Ils offrent un léger craquant et surtout un goût très intense. Je vous conseille de les déguster avec une tasse de thé.


J'ai trouvé cette recette qui ressemble beaucoup : allez faire un tour sur ce site, les recettes me paraissent originales et très saines.

Biscuits aux flocons d'avoine

POUR 10 BISCUITS

• 40 g de beurre (j'ai utilisé du demi-sel)
• 40 g de cassonade
• 10 g de farine
• 1 petite cuillère à café de levure chimique
• 1 cuillère à soupe de lait
• 40 g de flocons d'avoine
• 1 cuillerée à café d'extrait de vanille

-Sortir le beurre en avance pour qu'il ramolisse un peu.
-Travailler le beurre et la cassonade en pommade. Y ajouter la farine tamisée avec la levure chimique et le lait et bien mélanger à l'aide d'une cuillère en bois.
-Incorporer les flocons d'avoine et l'extrait de vanille. Bien malaxer.
-Former de tout petits disques sur une plaque beurrée et chemisée. Surtout veiller à bien les espacer car ils s'étalent énormément à la cuisson !
-Cuire 6 minutes (surveiller cela va très vite !) dans un four préchauffé à 180° (th.6).
-Laisser refroidir quelques instants sur la plaque et les disposer sur une grille.

Gratin de fenouil

 Source: "Le Journal des Femmes"




Gratin de fenouil : (pour 2 personnes)

• 1 bulbe de fenouil
• 1 oeuf
• 10cl de crème liquide
• Une pincée de parmesan râpé
• Sel, poivre, thym ou ciboulette,
• Noix de Muscade

- Laver le fenouil, le couper en deux dans la hauteur avant de couper les tiges puis tout mettre à cuire dans de l'eau bouillante salée pendant 20 minutes.

- Préparer le "flan" : Pour cela, dans un bol, battre l'oeuf, verser la crème fraîche et assaisoner (sel, poivre et noix de muscade). Ajouter l'herbe aromatique choisie (thym ou ciboulette).

- Egoutter le fenouil, répartir dans un petit plat à gratin, et détailler en plus petits morceaux.

- Répartir la crème sur le fenouil, saupoudrer de parmesan râpé et enfourner 20~25 minutes dans un four préchauffé th. 6~7 (180~200°).

En accompagnement d'une viande

Le Far Breton

Un classique des classiques !

Inspiration : Bon Appétit bien sûr (France 3)



En réalisant cette recette, une petite brise bretonne soufflera dans votre cuisine !
Le Far BretonPour 1 grand far :

• 12 pruneaux
• 3 oeufs
• 1 gousse de vanille
• 120g de sucre en poudre
• 100g de farine
• 50g de beurre demi-sel
• 1/2 litre de lait
• 1 cuillère à soupe de rhum

1. Préchauffer le four à 180° (th.6).
2. Dénoyauter les pruneaux.
3. Faire fondre le beurre à feu très doux.
4. Tamiser la farine dans une jatte et y creuser un puits.
5. Récupérer les petites graines de la gousse de vanille en la fendant en deux et les disposer dans le "puits" de la farine.
6. Ajouter le sucre, les oeufs (uns à uns) et incorporer le tout délicatement en rabattant la farine vers le centre petit à petit.
7. Verser progressivement le lait, en tournant constamment afin d'éviter la formation de grumeaux. Parfumer avec le rhum et ajouter le beurre fondu.
8. Bien beurrer le moule, y disposer les pruneaux et verser l'appareil.
9. Cuire 40~45 minutes, il doit être bien doré.

Vous pouvez le déguster aussi bien tiède que froid !

Paris-Brest

Les Paris-Brest ...De la pâte à choux, et du pralin, je ne sais pas vous, mais moi ça me fait fondre ! Je confectionne ce dessert depuis mes 6 ans, mais c'est la première fois que je les réussis à ce point. J'ai enfin trouvé LA garniture idéale ! Finies les lourdes crèmes pâtissières, finies les crèmes au beurre, place à la chantilly au pralin ! Beaucoup plus légère, et tellement savoureuse !
 

Paris-Brest

Pour un grand Paris-Brest (30cm Ø) ou 4 individuels (12cm Ø)

Pâte à choux :

• 2 oeufs
• 50g de beurre
• 70g de farine
• 20cl d'eau
• 1 pincée de sucre
• 1 toute petite pincée de sel
  
• Amandes éfilées
  

Chantilly au pralin :

• 25cl de crème fraîche
• 20g de sucre glace
• 10g de sucre en poudre
• 1 sachet de Fixe Chantilly
• 60g de pralin

Attention : Pour réussir votre chantilly, le bol dans lequel elle sera réalisée ainsi que les batteurs doivent être très froids . Placez-les donc au congélateur et sortez-les seulement lorsque vous êtes prêt à commencer.

Réaliser la pâte à choux :

1. Pour la réussite de petits choux, il faut un four bien chaud. Préchauffez donc votre four dès le départ à thermostat 6/7 (180°).
2. Dans une casserole, faire chauffer le beurre et l'eau (avec le sucre et le sel) jusqu'à ce que de petits bouillons apparaissent. Ôter du feu.
3. Verser d'un coup la farine et mélanger à l'aide d'une cuillère en bois. La pâte doit se décoller de la paroi et former une petite boule, remettre sur le feu quelques instants.
   Enlever du feu, ajouter les oeufs uns à uns, bien mélanger.
4. La pâte doit être bien lisse, n'hésitez pas à bien tourner pour obtenir une pâte un peu de la même consistance qu' à l'étape précédente.
5. Former 4 petites couronnes ou une grande à l'aide d'une poche à douille sur une plaque beurrée et tapissée de papier sulfurisé. Les choux doivent gonfler pendant la cuisson alors laissez un bon espace entre chacun.
6. Poser quelques amandes éfilées sur le sommet de chaque couronne et enfourner 20~25 minutes en surveillant (n'ouvrez pas la porte du four à mi cuisson, sinon ils retomberaient).
7. Laisser refroidir sur une grille.

Au tour de la chantilly au pralin.

1. Préparer tous les ingrédients : sucre, sucre glace, fixe chantilly, crème fraîche et pralin afin qu'il ne vous reste plus qu'à les ajouter au fur et à mesure.
2. Sortir le saladier et les batteurs du congélateur. Battre la crème fraîche durant une minute, ajouter les sucres et le fixe chantilly, continuer de battre durant 3 minutes.
3. Garder la moitié de la chantilly et réserver le reste au réfrigérateur, elle pourra alors être servie en accompagnement du Paris-Brest, d'une glace, ou même mangée telle quelle avec des fraises, le lendemain.
4. Ajouter le pralin à la chantilly gardée, et l'incorporer délicatement à la cuillère en bois (comme pour des blancs en neige) afin qu'elle reste légère, aérienne.

Puis le montage des Paris-Brest :

1. Couper les Paris-Brest refroidis dans le sens de la hauteur. Garnir de chantilly au pralin à l'aide d'une poche à douille et reposer les « chapeaux ».
2. Saupoudrer de sucre glace, et éventuellement disposer de nouvelles amandes éfilées grillées.

J'ai également réalisé de petits choux que j'ai fourré de chantilly au pralin ...

La Brioche Chinois

... Un Chinois ? Mais c'est quoi ? Un plat asiatique ? Mais non... cette délicieuse brioche fourrée de crème patissière !




J'ai trouvé la recette de la pâte chez Omelette, un blog bien sympathique mais sans mention de la crème patissière et du glaçage. J'ai réalisé la pâte dans ma machine à pain, par commodité, mais le pétrissage à la main est bien plus agréable, et tout aussi (voire plus) efficace. La machine permet, néanmoins, de ne pas rajouter trop de farine lors du pétrissage et de garantir une température constante pour le levage, ce qui rend la brioche vraiment légère. J'ai réalisé un chinois nature mais vous pouvez très bien ajouter des pépites de chocolat ou des raisins secs à la préparation (dans ce cas ajouter au même moment que la crème patissière).

Chinois

Pâte :

• 55 gr de beurre fondu
• 1 gros oeuf battu
• 10 cl de lait tiède
• 25 gr de sucre en poudre
• 1/2 cc de sel
• 260 gr de farine T 45
• 1 sachet de levure de boulanger déshydrathé ou 2 cc.
• + un peu de lait concentré non sucré pour dorer avant cuisson

Crème Patissière :

• 25cl de lait
• 1 oeuf (+1 jaune facultatif mais rend plus onctueux)
• 35g de sucre
• 30g de farine

Glaçage :

• 3 cuillère à soupe bombée de sucre glace
• 1 cuillère à café d'eau chaude

1. Mettre dans l'ordre tous les ingrédients de la pâte dans la machine à pain. Sélectionner "Programme pâte seule".
2. Préparer la crème patissière. Pour cela : Casser l'oeuf dans un saladier, le battre en ajoutant sucre et farine. Faire bouillir le lait et le verser dans le mélange précédent. Transvaser ce mélange dans la casserole et faire chauffer doucement jusqu'aux premiers bouillons. Réserver.
3. Une fois le programme finit, fariner ses mains et la surface de travail. Pétrir la pâte une dizaine de minutes afin de faire sortir le gaz qui y est contenu.
4. L'étaler de façon à former un rectangle. Répartir la crème patissière dessus, ajouter à ce moment là les éventuels pépites de chocolat et raisins secs.
5. Par le côté le plus grand, rouler bien sérré afin de former un boudin.
6. Couper en une dizaine de tronçons.
7. Les disposer bien espacés dans un moule beurré et chemisé.
8. Laisser reposer 1h à l'abri des courants d'air, ça va gonfler
9. Préchauffer le four à 210°C (th.7).
10. Dorer de lait concentré non sucré et enfourner 20 minutes (en surveillant).
11. Laisser refroidir et préparer le glaçage. Pour cela, tamiser le sucre glace et y ajouter une cuillère à café d'eau chaude. Bien mélanger et répartir par petites touches sur le sommet de la brioche.

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