La cuisine de Bélinda

mercredi 26 décembre 2007

Gâteau au chocolat de Nancy

Bonjour à tous, et surtout Joyeux Noël et Bonne Année !

Source: Le "Larousse du Chocolat".

Gâteau au chocolat de Nancy :

200g de chocolat noir
200g de beurre mou
6 oeufs
100g de sucre
75g de poudre d'amande
80g de farine
Une bonne poignée d'amandes éffilées

Casser le chocolat en petits morceaux et le faire fondre dans une casserole au bain-marie. Hors du feu, ajouter le beurre en dés en remuant jusqu'à l'obtention d'une crème lisse.

Casser le oeufs, en séparant les blancs des jaunes.

Incorporer un à un les jaunes d'oeufs au mélange chocolat-beurre en remuant vivement entre chacun. Ajouter le sucre, la poudre d'amande la farine tamisée et mélanger.

Préchauffer le four à170° (th. 5~6).

Beurrer un moule à manquer de 22cm ou bien un moule à charnière de 24cm de diamètre. Disposer les amandes dans le fond.

Battre les blancs en neige ferme. En prélever 2 cuillères à soupe et, sans précaution particulière, les mélanger à la préparation au chocolat pour l'alléger. Incorporer ensuite délicatement le reste des blancs en soulevant bien la masse pour ne pas les briser ; procéder en faisant de larges mouvements circulaires.

Verser le mélange dans le moule et faire cuire 35 minutes environ.

Sortir le gâteau du four. Poser une grille à patisserie sur le moule. Y retourner le gâteau. Laisser refroidir et éventuellement, saupoudrer de sucre glace tamisé.

samedi 8 décembre 2007

Mes petits cookies

Des cookies aux pépites de chocolat, croquants, croustillants mais aussi tendres et moelleux !
Cookies aux pépites de chocolat de Bélinda

180g de farine
1 pincée de sel
1 bonne cuillère à café de levure chimique
70g de cassonade + quelques sucres en grains si vous en ave
50g de beurre mou
1 sachet de sucre vanillé
1 oeuf
100g de pépites de chocolat

Tamiser ensemble dans une jatte, la farine, le sel et la levure.

Ajouter la cassonade, le sucre vanillé, le beurre mou, et l'oeuf. Mélanger à la main.

Quand vous obtenez un pâte bien souple, ajoutez les pépites de chocolat, continuez de malaxer quelques instants, pour bien les incorporer.

On peut la laisser 30 minutes au frigo, le résultat n'en sera que meilleur.

Préchauffer le four à 180°.

Rouler la pâte en forme de gros boudin et découper des ronds à l'aide d'un couteau.

Les disposer sur une plaque chemisée.

Faire cuire environ 12 minutes, mais surtout bien surveiller car ça va très vite !

La pâte se conservant très bien quelques jours au réfrigérateur, il est possible de faire cuire les cookies par petites fournées.

mercredi 28 novembre 2007

Tarte aux Speculoos

Les speculoos, c'est bon mais un peu écoeurant, non ? J'ai cherché à le cuisiner, et me suis vite aperçue, au fil de mes recherches sur internet, que l'idée du cheesecake revenait souvent. Voici une première tentative, légère et mousseuse, finalement assez éloignée du cheesecake. Pas mal !

Tarte aux speculoos

Ingrédients (pour 4 personnes) :

330g de fromage blanc à 20%
110 g de speculoos ( soit ~11 speculoos)
1 cuillère à soupe de sucre
2 oeufs
1 cuillère à soupe de maïzena
1 zeste de citron ainsi qu'un peu de jus de citron
Un peu de beurre (pour le plat)

Préparation :

Préchauffer le four à thermostat 7 (200°C).

Beurrer le moule, et tapisser de papier sulfurisé. Répartir les biscuits sur le fond du moule et les écraser à l'aide d'un rouleau à patisserie. Réserver.

Dans un saladier, mettre le fromage blanc, le sucre, la maizena et les jaunes d'oeufs (mettre les blancs dans une autre jatte). Bien mélanger et ajouter le jus de citron ainsi que le zeste.

Monter les blancs en neige, et les ajouter petit à petit, très délicatement au mélange précédent.

Verser sur le fond de tarte en biscuit.

Mettre au four pendant 35 minutes thermostat 5~6 (180°C).

Démouler chaud sur un plat de service (vous pouvez laisser le papier sulfurisé en dessous, en coupant ce qui dépasse trop sur les côtés).

Personellement, j'adore cette version de cheesecake, cependant, certains le préféreront peut être en l'accompagnant de coulis de framboise, enfin quelque chose de plus relevé... Chacun ses goûts ! La prochaine fois j'essaierais en mettant de l'extrait de café dans mon mélange, je pense que ça peut être un bon compromis !

jeudi 22 novembre 2007

Gâteau au chocolat de ma mamie

LE voici, l'Unique Gâteau au chocolat de ma grand-mère. Présent à chaque fête et anniversaire depuis plus de 15 ans, cette recette nous accompagne au fil des années. J'ai jusque là essayé bon nombre de recette de gâteau au chocolat mais je finis toujours par revenir à celui-ci. Il est idéal en tout point : goût, texture, etc.

Gâteau au chocolat de ma mamie :

130g de chocolat noir
2~3 cuillères à soupe de lait
100g de beurre
200g de sucre
100g de farine
1 sachet de sucre vanillé
4 oeufs

Faire fondre le chocolat dans le lait pour le ramollir sans le cuire. Réserver.

Faire fondre le beurre.

Dans une jatte, casser les oeufs, séparer les blancs de jaunes.

Ajouter le sucre aux jaunes et bien mélanger à l'aide d'une cuillère en bois.

Ajouter le chocolat, le beurre, la farine (tamisée), le sucre vanillé, une fois le tout bien amalgamé, incorporer les blancs battus en neige.

Cuire à feu doux (~180°) durant 50 minutes.

Laisser refroidir et démouler. On peut le saupoudrer de sucre glace.

vendredi 16 novembre 2007

Aumonières au fromage

Voici LE plat pour le soir, quand manque l'envie de longues préparations. Ces aumonières aux fromages sont à la fois rapides à réaliser, et plaisantes aux papilles et aux pupilles.

Aumonières aux fromages (pour 4 personnes)

4 feuilles de Brick
4 cuillères à soupe de ricotta
+ ou - 50g d'emmental râpé
+ ou - 30g de Saint Agur (ou autre bleu)
+ ou - 50g de mozzarella (râpée ou non)
4 tranches de jambon cru

Chaque feuille de brick permet de réaliser une aumonière.
Etaler 1 cuillère à soupe de ricotta sur une feuille.
Poser une tranche de jambon cru.
Superposer le Saint Agur, la Mozzarella et l'emmental. Poivrer.
Replier la tranche de jambon dessus.
Refermer l'aumonière et nouer à l'aide d'une ficelle.
Répeter ces opérations pour les feuilles de brick restantes.

Enfourner 20~25 minutes dans un four préchauffé à 250°.

lundi 5 novembre 2007

Sandwich de pain d'épices

Un sandwich de pain d'épices... Que peut-il se cacher sous ce nom quelque peu saugrenu ? C'est tout simplement, un dessert plein de saveurs, et très facile à préparer. Vous pouvez le faire un 5 minutes après avoir manger, histoire de finir sur une petite note sucrée sortant du four. Si vous n'avez pas d'oeufs de caille, multipliez la recette par 4 vous aurez ainsi plus de sandwichs à déguster.

Sandwich de pain d'épices
Pour 3 mini sandwichs de pain d'épices

4 tranches de pain d'épices
1 cuillère à soupe de mascarpone
1 oeuf de caille
Une noisette de beurre

Couper les tranches de pain d'épices en deux.
Sur les 8 obtenues, en hacher 2 au couteau.
Badigeonner de beurre les 6 autres tranches, et les passer au grill 5 minutes (faire attention que ça ne brûle pas !).
Pendant ce temps, mélanger le mascarpone, le pain d'épices hâché et l'oeuf de caille. Vous devez obtenir une pâte marron onctueuse.
Tartiner de cette préparation sur la moitié des tranches de pain d'épices grillées et assembler avec l'autre moitié !

Ca y est c'est finit ! Bon Appétit !